Bäckerinkartoffeln (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	76 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	14 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	18 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g

Energieverteilung

Fett 12 %
Kohlenhydrate 71 %
Proteine 13 %
Ballaststoffe 5 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 34 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Bäckerinkartoffeln (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	76 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	318 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	14 g (≈ 6 % NW) 6 %	18 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	104 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	8 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	4 µg	5 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	45 µg (150 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	59 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	116 µg (39 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	153 µg (≈ 14 %) 14 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	51 µg (≈ 4 % NW) 4 %	67 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.135 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.493 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.685 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2.217 µg (≈ 13 %) 13 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	368 µg (≈ 6 % NW) 6 %	484 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	282 µg (≈ 20 % NW) 20 %	371 µg (≈ 27 %) 27 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,20 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,26 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	28 µg (≈ 7 % NW) 7 %	37 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 3 %) 3 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	16.128 µg (323 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	21.221 µg (≈ 21 %) 21 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	88 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	116 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	46 µg (≈ 71 % NW) 71 %	61 µg (≈ 93 %) 93 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,35 g (≈ 7 % NW) 7 %	0,46 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,20 :1
PRAL-Wert	-5,8 mEq
Natrium	121 mg (≈ 8 % NW) 8 %	159 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	390 mg (≈ 10 % NW) 10 %	513 mg (≈ 13 %) 13 %	4.000 mg
Calcium	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	26 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	50 mg (≈ 7 % NW) 7 %	66 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	41 mg	54 mg
Chlorid	225 mg (≈ 10 % NW) 10 %	296 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	471 µg (≈ 4 % NW) 4 %	620 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	387 µg (≈ 5 % NW) 5 %	509 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	90 µg (≈ 7 % NW) 7 %	118 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	157 µg (≈ 4 % NW) 4 %	207 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	14 µg (≈ 0 % NW) 0 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	12 g	15 g
Broteinheiten	1,14 BE	1,50 BE
Broteinheiten	1,37 BE	1,80 BE
Broteinheiten	0,91 BE	1,20 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	340 mg	447 mg
Fructose (Fruchtzucker)	224 mg	295 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	564 mg	742 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	326 mg	429 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	326 mg	429 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	68 mg	89 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	12.737 mg	16.759 mg
Polysaccharide (> 9 M)	12.737 mg	16.759 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	97 %
Isoleucin	101 mg (≈ 7 % NW) 7 %	133 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	144 mg (≈ 5 % NW) 5 %	189 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	152 mg (≈ 7 % NW) 7 %	200 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	41 mg (≈ 5 % NW) 5 %	54 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	25 mg (≈ 8 % NW) 8 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	310 mg
Phenylalanin	102 mg (≈ 33 % NW) 33 %	134 mg (≈ 43 %) 43 %	310 mg
Tyrosin	75 mg (≈ 4 % NW) 4 %	99 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	88 mg (≈ 8 % NW) 8 %	116 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	33 mg (≈ 11 % NW) 11 %	43 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	126 mg (≈ 6 % NW) 6 %	166 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	137 mg	180 mg
Histidin	46 mg (≈ 6 % NW) 6 %	61 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.070 mg	1.408 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	101 mg	133 mg
Asparaginsäure	335 mg	441 mg
Glutaminsäure	396 mg	521 mg
Glycin	92 mg	121 mg
Prolin	93 mg	122 mg
Serin	94 mg	124 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.111 mg	1.462 mg
Harnsäure	18 mg	24 mg
Purin	8 mg	11 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	22 mg	29 mg
Omega 6 Fettsäuren	132 mg	174 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,00 :1	7,89
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	42,58 :1	56,03
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	1 mg	1 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	5 mg	7 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	13 mg	17 mg
Pentadecansäure	1 mg	1 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	210 mg	276 mg
Heptadecansäure	2 mg	3 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	104 mg	137 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	1 mg	1 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	337 mg	443 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	29 mg	38 mg
Heptadecensäure	1 mg	1 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	367 mg	483 mg
Eicosensäure	8 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	405 mg	533 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	122 mg	161 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	21 mg	28 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	3 mg	4 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	7 mg	9 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	154 mg	203 mg
Langkettige Fettsäuren	895 mg	1.178 mg
Glycerin und Lipoide	89 mg	117 mg
Cholesterin	2 mg	3 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	1 mg	1 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	216 mg	284 mg
Poly-Hexosen	796 mg	1.047 mg
Poly-Uronsäure	398 mg	524 mg
Cellulose	754 mg	992 mg
Lignin	8 mg	11 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	670 mg	882 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.502 mg	1.976 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,2 P	1,5 P
P2	1,9 P	2,5 P
P3	2,2 P	2,9 P
P4	2,2 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	1,3 g	1,7 g
Rohfaser	1,5 g	2,0 g
Rohfett	1,0 g	1,3 g
Rohprotein	2,2 g	2,9 g

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